枇杷果实多酚氧化酶活性影响因素的研究

摘要：

研究了温度、pH、几种还原剂对枇杷果实多酚氧化酶活性的影响.结果表明:以邻苯二酚为作用底物,该酶的最适温度为25℃、最适pH为6.3,抗坏血酸、L-半胱氨酸、亚硫酸钠等还原剂对该酶活性有明显的抑制作用.

关键词：枇杷、多酚氧化酶、活性

所属期刊栏目：27

分类号：R151.2(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2005-11-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：32-34