桂花色素的提取及其稳定性的研究

摘要：

对桂花色素的提取及其稳定性进行研究,结果表明:桂花色素既溶于极性溶剂,也溶于非极性溶剂;色素的λmax是323nm、330nm、459nm;色素在酸性条件下稳定性良好;对光、热(20～100℃,1 h)耐性较好;色素对Cu2+较敏感,而Al3+、Mg2+、K+、Na+、Zn2+、Ca2+对其无不良影响;含氧酸根阴离子HPO3-对色素影响较大;色素抗氧化、抗还原能力较好;食品添加剂对色素稳定性影响较小.

关键词：桂花、色素、稳定性

所属期刊栏目：27

分类号：TS202.3(食品工业)

资助基金：陕西理工学院校科研和教改项目0432

在线出版日期：2005-11-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：4-6