枣皮红色素的提取及其稳定性研究

摘要：

对枣皮红色素的提取工艺及其稳定性进行了系统研究.结果表明:枣皮红色素水溶性较好,色素溶液对光、热比较稳定;在酸、碱、金属离子、氧化剂、蔗糖等添加剂中具有较好的稳定性;但在含氧酸根阴离子、还原剂、Vc、苯甲酸钠、山梨酸钾等添加剂中稳定性较差.

关键词：枣皮、红色素、提取、稳定性

所属期刊栏目：26

分类号：TS202.3(食品工业)

资助基金：陕西省教育厅资助项目03JS027

在线出版日期：2005-01-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：4-7