微波水解制备鱼蛋白的研究

摘要：

采用微波水解的方法制备鱼蛋白水解液,结果表明:微波可以明显增加蛋白质回收率,正交实验得到微波酸解的最适条件,即HCl浓度4 molL-1、微波功率450W、作用时间为30min,其水解液的蛋白质回收率可达到91.02%,相当于酶解的效果,且腥苦味较小.

关键词：微波、水解、鱼蛋白

所属期刊栏目：26

分类号：Q503;TS254.1(一般性问题)

在线出版日期：2004-07-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：26-28