木瓜凝乳蛋白酶的酶学性质研究

摘要：

以酪蛋白为底物,木瓜凝乳蛋白酶的最适反应温度为80℃(pH7.0),最适pH为3～5(37℃).在pH为7.0、反应温度为37℃的条件下,木瓜凝乳蛋白酶的Km值为1.25gL-1,Vmax为0.1gL-1min-1.低浓度的NaCl和Ca2+对木瓜凝乳蛋白酶有激活作用,盐酸胍对其有抑制作用.

关键词：木瓜凝乳蛋白酶、酪蛋白、酶学性质

所属期刊栏目：26

分类号：Q556(酶)

在线出版日期：2004-07-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：18-20