丙酮酸对细菌L-乳酸发酵的促进作用

摘要：

研究了丙酮酸在不同浓度和添加时间对Lactobacillus casei L-乳酸发酵过程中葡萄糖转化率和L-乳酸产量的影响.结果表明,当丙酮酸的添加量为30 g*L-1时,L-乳酸的产量达到74 g*L-1.在72 h的发酵周期内,丙酮酸在24 h和42 h添加的效果好于其他时间添加.

关键词：乳酸、丙酮酸、乳酸细菌、代谢

所属期刊栏目：25

分类号：TS252.1(食品工业)

在线出版日期：2004-02-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：21-23