脱脂蚕蛹粉的汽提除腥工艺研究

摘要：

脱脂蛹粉中蛋白质量分数近80%,脂肪仅3%,是良好的食品资源,但具有不良的腥味.以醋酸与蚕蛹腥味成份形成易挥发物质,通过水蒸汽蒸馏可除去腥味.其最适工艺条件为:样品200 g时,用醋酸2 ml,反应温度80 ℃,加热时间20 min,蒸馏时间20min.经最适条件下脱腥的脱脂蛹粉不影响食用感官评品.

关键词：脱脂蚕蛹粉、除腥、醋酸、水蒸汽蒸馏

所属期刊栏目：24

分类号：S881.2(蚕桑)

在线出版日期：2004-02-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：15-17