黑米皮花青苷色素测定方法的研究

摘要：

以五种黑米皮为实验材料,采用优化方法,确定了黑米花青苷类色素测定实验条件.结果表明:黑米皮脱脂后,80℃、酸性乙醇(1.5mol/LHCl-95%乙醇= 15/85)、60 min重复提取两次,可实现95%以上的色素溶出.提取液选取1 cm比色皿、与535 nm波长下测定ABS值,计算色价(E 1% 1cm,λ=535nm ),作为一种黑米花青苷类色素含量测定方法,可用于黑米品质分析.

关键词：黑米、花青苷色素、测定方法

所属期刊栏目：23

分类号：TS210.1(食品工业)

资助基金：陕西省教育厅资助项目95J2K12;陕西省重点学科建设项目

在线出版日期：2004-02-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：44-46