陕西三种特种稻米氨基酸及品质分析

摘要：

以陕西洋县产茉莉香米、红香米和绿香粳米等3种特种稻米为材料,分析了氨基酸及其它品质指标.结果表明,茉莉香米、红香米和绿香粳米均含有17种氨基酸,氨基酸总含量(mg/100 g)分别为7300、7270、7490;除Trp外,7种必需氨基酸占氨基酸总量分别为34.6%、34.5%、34.8%;Lys含量(mg/100 g)分别为550、520、530;粗蛋白质含量分别是9.94%、9.23%、8.52%;Cu 含量(mg/100 g)分别是0.62、0.94 、0.79;Zn 含量(mg/100g)分别是1.99、1.75、2.02;Fe含量(mg/100 g)分别是1.55、3.70、4.50;直链淀粉含量分别是15.6%、3.7%、 15.1%;胶稠度分别是33 mm、40.6 mm、78 mm;糊化温度分别是 6.1 级、6.8 级、7级;水分含量分别是11.27%、11.55%、12.52%.这3种特种稻品质较优,具有推广价值.

关键词：特种稻、茉莉香米、红香米、绿香粳米、氨基酸、品质分析

所属期刊栏目：23

分类号：Q503(一般性问题)

资助基金：陕西省教育厅资助项目95JZK12;陕西省教育厅重点学科建设项目

在线出版日期：2004-02-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：1-3