腌制蔬菜营养成分的测定

摘要：

分析了腌制蔬菜中的泡菜,盐浸渍菜中所含的主要营养成分的种类及其相对含量.结果显示:泡菜和盐浸渍菜中水分、灰分、粗蛋白、粗脂肪和粗纤维的含量分别为4.61%,15.95%,10.28%,2.19%,23.29%和3.11%,26.49%,15.19%,2.42%,20.05%.其氨基酸总量为74.5045mg/g,66.4876mg/g,其中必需氨基酸占37.4639%和43.6761%.

关键词：腌制蔬菜、营养成分、氨基酸、测定

所属期刊栏目：22

分类号：TS205.2(食品工业)

资助基金：汉中师范学院校科研和教改项目XY9909;陕西省教育厅资助项目

在线出版日期：2004-02-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：56-58