脑蛋白粉的制备及其酶解方法的研究

摘要：

研究了以鲜猪脑制备蛋白粉并进行酶水解的方法;脑蛋白粉质量、不同酶和加酶方法对水解结果的影响;分析了水解液中游离氨基酸和低分子肽谱,并与国 内外类似研究进行了比较.结果表明:丙酮、乙醚沉淀制得的脑蛋白粉含氮9.0%～11.5% ,脂肪2.5%～4.0%,适于酶解;水解液含有16种游离氨基酸,总量达32.44 mg/ml和4个 分子量小于1万的肽.提出精制脑蛋白粉进行水解、减压浓缩、超滤是提高水解液有效成分的技术措施.

关键词：猪脑蛋白粉、氨基酸、肽谱

所属期刊栏目：22

分类号：Q503(一般性问题)

在线出版日期：2004-02-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：18-21