四季豆皂甙食物中毒的实验室检测分析

摘要：

四季豆,又称芸豆、菜豆、刀豆等,所含毒素物质皂甙又称皂素,是一种三萜类糖苷,能够刺激胃肠道黏膜,贮藏过久、炒煮不够熟透的四季豆容易引发食物中毒”1-2”.黟县近10年没有发生类似食物中毒事件,2017年12月2日,黄山市黟县发生了一起企业食堂食物中毒事件,为明确该起事件的性质和原因,立即对引起该起事件的相关食品进行采样检测分析.

关键词：食物中毒、四季豆、皂甙、食源性疾病

所属期刊栏目：24

分类号：R155(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2018-04-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：76,封3