我国反式脂肪酸的研究现状

摘要：

反式脂肪酸(trans-fatty acid,TFA)是至少含有一个反式双键的非共轭不饱和脂肪酸,碳碳双键上两个碳原子所结合的氢原子分别位于双键的两侧,空间构象呈线形”1-2”.反式脂肪酸的加入具有增添食品酥脆的口感、易于长期保存等优点,所以长时间以来被视为取代饱和脂肪酸(saturated-fatty acid,SFA)的较符合健康的取代品,大量地用于人造奶油、代可可脂、烘焙食品和煎炸类等市售包装食品中”3-4”.

关键词：反式脂肪酸、危害、安全管理

所属期刊栏目：22

分类号：R151(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2016-07-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：35-39