高效液相色谱法直接检测小麦粉中过氧化苯甲酰的方法探讨

摘要：

过氧化苯甲酰作为一种面粉改良剂,能改善面粉的口感,提高面粉的筋力和色泽,而被广泛使用.过氧化苯甲酰是强氧化剂,其化学性质不稳定,能不断氧化小麦粉中的共扼双键,使小麦粉变白.其水解后产生的苯甲酸需经肝脏进行代谢,长期食用后,会对肝脏造成损害.

关键词：高效液相色谱、小麦粉、过氧化苯甲酰

所属期刊栏目：21

分类号：R59(全身性疾病)

在线出版日期：2015-05-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：77-78,封3