五河县传统熟食生产业卫生状况及监督对策

摘要：

目的 研究五河县传统熟食生产业的食品卫生状况,探讨规范城镇熟食生产、销售行为的对策.方法 对熟食企业进行现场调查,并利用2001～2005年的熟食抽检资料,分析熟食合格率和现场卫生状况的关系.结果 五河县传统熟食生产经营多采用散装形式,没有实现经营环节的冷链化,熟食卫生质量与抽检地点、销售方式(过程)及专用冷藏状况等有关(P＜0.05).结论 推行熟食生产HACCP,实施熟食生产贮存、包装、运输和销售冷链化是提高熟食质量的关键.

关键词：食品卫生、熟食、对策

所属期刊栏目：12

分类号：R15(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2007-07-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：387-388