HACCP体系在凝固型酸牛乳生产过程中的应用

摘要：

目的 研究HACCP体系在提高乳制品卫生质量方面的实施效果,为改善酸牛乳质量管理提供依据.方法 以本市1家中型乳品厂的凝固型酸牛乳生产过程作为研究对象,运用HACCP的原理,找出酸牛乳生产过程中所有可能危害,确定关键控制工序以及适宜的纠偏措施.结果 HACCP体系在凝固型酸牛乳生产过程应用后,产品合格率由实施前的81.3%提高到98.2%.结论 HACCP体系是一种比较理想的食品卫生安全预防控制系统[1].HACCP体系能较好保证酸牛乳质量,并为提高酸牛乳质量提供了方法和依据.

关键词：危害分析与关键控制点、凝固型酸牛乳、生产过程

所属期刊栏目：12

分类号：R155.57(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2007-07-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：384-386