HACCP系统在学校食堂卫生管理中的应用

摘要：

目的研究危害分析与关键控制点预防控制系统”1-2”在学校食堂卫生管理中的应用效果,为学校食堂卫生管理运用此方法提供依据.方法应用危害分析与关键控制点预防控制系统,对合肥新区学校食堂卫生管理进行危害分析及关键控制.结果从业人员健康体检及卫生知识培训率,厨房布局合格率,食物加工过程卫生合格率,餐具消毒设施和餐具消毒合格率,原辅料来源索证率5个方面的合格率分别由61%、33%、42%、33%、25%、25%提高到99.1%、92%、87%、90%、71.8%、87%.结论 HACCP系统对于提高学校食堂卫生管理水平、预防集体食物中毒及食源性疾患发生有较好的作用.

关键词：学校食堂、HACCP、卫生管理

所属期刊栏目：10

分类号：R155.65(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2007-07-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：343-344,349