大型会议食品安全管理模式研究

摘要：

目的研究大型会议食品安全监管实践,探讨大型会议食品安全监管模式.方法应用HACCP原理对大型会议食品生产加工过程进行危害分析.结果进货、烹调加工、熟食加工、备餐、餐具清洗消毒5个环节为关键控制点.各关键控制点的干预措施主要是从正规渠道采购食品、彻底加热、适宜温度保藏、消毒保洁.结论该管理模式可以把有限的人力和物力放在最需要控制的关键控制点上,从而有效地预防食源性疾患的发生,保障大型会议的食品安全.

关键词：大型会议、食品安全、关键控制点

所属期刊栏目：10

分类号：R15(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2007-07-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：286-288