面粉加工工艺对小麦脱氧雪腐镰刀菌烯醇的影响

摘要：

目的了解加工工艺对小麦中脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)含量影响的规律,探讨降低面粉中DON含量的有效方法.方法用薄层层析法”1”检测小麦在加工过程不同阶段DON含量并作出分析.结果原麦中DON含量为3 620ppb,经净化仍保持在3 440ppb.制粉过程各组分DON含量在2 900～18 670ppb之间.霉变小麦DON含量高达142～144.2ppm,外观正常小麦DON含量仅为0.8ppm.结论小麦在人磨前,利用风力、筛理等方法将干瘪、比重轻、易碎的赤霉病麦粒去掉,可使面粉中DON含量得到有效控制.

关键词：脱氧雪腐镰刀菌烯醇、面粉

所属期刊栏目：10

分类号：TS211.4;S435.121.45(食品工业)

在线出版日期：2007-07-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：138-139