乌贼内脏酶解多肽的制备和抗氧化活性研究

丁国芳叶丛林景奕文曾丽李荣杨最素黄芳芳

浙江海洋大学;

摘要：

[目的]探讨乌贼内脏酶解多肽的制备和抗氧化活性.[方法]以乌贼内脏为原料,用胰蛋白酶对其进行水解,采用单因素和正交试验方法研究酶解温度、酶解时间、加酶量和pH对水解度和抗氧化性的影响;通过检测羟自由基清除率、DPPH清除率和还原力评价不同分子量水解物多肽的抗氧化性.[结果]当酶解温度为35℃,时间为5h,加酶量为5 000 U/g,pH为7.5时,水解度最大;当酶解温度为40℃、时间为7h、加酶量为4 500 U/g,pH为8.0时,水解物对羟自由基清除率最大.超滤后不同分子量多肽对羟自由基的清除率为3～5 kD ＞3 kD以下＞5～10 kD;DPPH清除率:3～5 kD ＞3 kD以下＞5 ～ 1…展开v

关键词：乌贼内脏、多肽、抗氧化

分类号：S965.399(水产养殖技术)

在线出版日期：2013-09-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：6159-6161