黑乌龙茶茶多糖提取工艺的优化及其抗氧化与抑菌性分析

摘要：

为优化黑乌龙茶茶多糖提取工艺,测定其抗氧化能力与抑菌性,通过响应面试验优化茶多糖提取工艺,以蒽酮-硫酸法测定黑乌龙茶荼多糖含量,以还原力和DPPH清除能力为指标,研究黑乌龙荼茶多糖的体外抗氧化,采用抑菌圈法研究茶多糖的抑菌性能.结果 表明影响从黑乌龙茶中提取茶多糖的因素从高到低排序为:抽提时间＞pH＞料液比＞抽提温度.茶多糖的最佳提取条件为:试验原料经处理过60目筛,浸提时间70 min,液料比21∶1 mL·g-1,浸提温度76℃,乙醇浓度75％,pH 5,提取2次,在此条件下黑乌龙茶多糖提取率为4.25％,与预测值接近.体外抗氧化表明,不同浓度的茶多糖抗氧化活性不同,随着浓度的升高,抗氧化递增趋势;茶多糖对DPPH的清除率变化趋势与茶多糖质量浓度基本呈正相关.抑菌性研究表明茶多糖对枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌均有抑制作用,且对大肠杆菌表现出较好的抑制效果.试验所需设备简单、易操作,适合茶多糖的提取,为黑乌龙茶资源的精深加工和高值利用提供参考.

关键词：黑乌龙茶;多糖;提取工艺;抗氧化性;抑菌性

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分类号：TS272.59(食品工业)

资助基金：国家中药标准化项目（中药标准行动计划项目）;科技部重大新药创制;江苏高校青蓝工程项目;淮安市533英才工程项目

在线出版日期：2022-03-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：1005-1012