不同地类对麻竹竹笋品质的影响

摘要：

比较分析不同地类栽培下的麻竹笋外观形态、可食率及营养品质等指标的差异,旨在为麻竹高品质竹笋培育提供参考.试验采集3个地类(林地、农业用地、河岸冲积地)栽培下的麻竹笋,对竹笋外观形态、可食率及营养品质等指标进行调查测定.结果 表明,不同地类对麻竹竹笋的外观形态、可食率及营养品质等方面具有一定影响.3种地类中农业用地竹笋的笋个体质量、基径、长度、可食率、灰分、蛋白质、氨基酸总量、必需氨基酸含量均高于林地和河岸冲积地的竹笋,林地竹笋的纤维素、木质素含量均低于农业用地和河岸冲积地的竹笋.不同地类麻竹竹笋的水分、氨基酸、必需氨基酸、脂肪、还原糖、淀粉、维生素C含量及必需氨基酸比例差异不显著.综上所述,农业用地所产竹笋相比林地、河岸冲积地而言,具有笋体大,可食率高等特点.由于农业用地所产竹笋蛋白质、粗纤维、灰分及氨基酸总量较高,致使其笋肉味甘鲜嫩、脆爽可口.此外,农业用地所产竹笋在脂肪、糖类等营养指标方面含量较低,是符合现代人饮食需求的健康食品.

关键词：麻竹笋、地类、外观品质、可食率、营养品质

所属期刊栏目：47

分类号：S644.2;S795.08

资助基金：“十三五”国家重点研发课题2018YFD0600100

在线出版日期：2020-06-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：76-81