3种不同保鲜方法对香椿贮藏期间挥发性风味成分的影响

摘要：

香椿风味独特、营养丰富,但季节性强、含水量高,容易腐烂变质,利用紫外照射(ZW)、1-甲基环丙烯(1-MCP)和乙烯吸收剂(EA)并分别结合聚氯乙烯膜(PVC)对香椿进行保鲜处理.结果 表明,3种不同保鲜处理的香椿的噻吩类相对含量最高,为46.41％～77.05％.随着贮藏时间的增加,酸类和醛类物质的相对含量增加较快.PVC+ ZW处理组的顺式-2-巯基-3,4-二甲基-2,3-二氢噻吩和反式-2-巯基-3,4-二甲基-2,3-二氢噻吩的相对含量比其他处理组高,而且下降速度较慢.因此,紫外照射能够提升香椿特征风味的相对含量,并延缓其降低.

关键词：香椿、保鲜、品质、挥发性风味成分

所属期刊栏目：46

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：2018年北京市支农资金农业科技示范推广项目;天津市林果产业技术体系

在线出版日期：2020-05-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：1062-1068