壳聚糖/羧甲基纤维素钠负载苦瓜小分子多肽复合物的制备及其复合效果的表征

摘要：

以壳聚糖盐酸盐(CSC)和羧甲基纤维索钠(CMC)为壁材,采用离子凝胶法制备苦瓜小分子多肽复合物,并对其制备工艺和特性进行研究.结果 显示,复合物的最佳制备工艺为CSC浓度5.35 mg·mL-1,CMC浓度1.60mg·mL-1,包埋时间33.10 min,此时包埋率可达到69.98％.红外光谱和X-射线衍射分析结果表明,芯材和壁材产生了离子交联作用,苦瓜小分子多肽被成功包埋在CSC/CMC复合壁材中.扫描电镜显示复合物表面疏松多孔,呈不规则形状.所制得的复合物在胃肠液中具有较好缓释特性,在室温下贮藏30 d后仍具有较强的DPPH自由基清除能力.

关键词：苦瓜小分子多肽、复合物、表征、体外释放、体外抗氧化

所属期刊栏目：46

分类号：TS201.2(食品工业)

在线出版日期：2020-05-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：915-922