不同产地5种菊花氨基酸组成分析及营养价值评价

摘要：

以滁菊、黄山贡菊、亳菊、杭白菊及昆仑雪菊为研究对象,采用赛卡姆S433D全自动氨基酸分析仪检测5种不同产地菊花氨基酸组成,探讨其营养价值,为茶用菊花的开发提供数据支持.结果 表明,不同产地菊花所含氨基酸种类不同,共检测出17～19种氨基酸,均含有人体必需的7种氨基酸,其中滁菊氨基酸含量和必需氨基酸含量均最高,且含有一种特殊的氨基酸—牛磺酸.以FAO/WHO氨基酸模式谱为标准,昆仑雪菊较为适宜;以FAO/WHO提出的理想蛋白质为标准,亳菊较为适宜;以味觉和功能性氨基酸为开发目标,滁菊较为适宜.与传统茶叶中必需氨基酸含量的比较,5种菊花均达到茶用标准.

关键词：菊花、氨基酸、不同产地、营养评价

所属期刊栏目：46

分类号：TS201.24(食品工业)

资助基金：安徽省大学生创新创业项目;滁州市科技计划项目;安徽省教育厅重点项目;滁州学院食品酶法加工科技创新团队

在线出版日期：2020-05-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：908-914