高粱蛋白的碱法提取工艺及营养价值评价

摘要：

采用碱提酸沉法提取高粱谷蛋白,研究了NaOH浓度、液料比、提取温度和提取时间4个因素对高粱蛋白提取率的影响,通过正交试验优化得到高粱谷蛋白的最佳提取条件为NaOH浓度0.15％,液料比14:1 (mL·g-1),温度40.C,提取时间1.5 h,此条件下蛋白质提取率为21.57％,最终得到的蛋白质纯度为85.47％.对该蛋白质进行氨基酸组成分析以及营养价值评价,结果表明,该蛋白质必需氨基酸与总氨基酸的比值(E/T) 37.25％,营养价值良好.凝胶电泳表明所提取高粱蛋白主要条带集中在43.0 kDa,为高粱谷蛋白.

关键词：高粱蛋白、碱提酸沉法、营养评价

所属期刊栏目：46

分类号：TS210.1(食品工业)

资助基金：江苏高校优势学科建设工程项目

在线出版日期：2019-11-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：589-594