油炸糯米糕营养效应评价及其对血脂健康的影响

摘要：

为研究食用油炸糯米糕的整体营养健康效应及其对血脂健康的影响, 自制纯油炸糯米糕和蒸糯米糕, 选用健康雄性小白鼠, 分别用油炸糯米糕外壳层、中间层、油炸糯米糕全糕及蒸糯米糕进行6周连续灌胃试验, 饲料、葡萄糖作为对照组.采用模拟BDI-GS体系评价法进行营养效价、健康效应评定及试剂盒法对小鼠血脂指标测定, 并计算相应指标数据, 做图对比分析.结果表明, 外壳层组平均日采食量为 (5.70±0.56) g, 其余各组为6.80g左右, 食用油炸外壳层组的小鼠采食量及体重显著下降;营养健康方面, 油炸糯米糕和蒸糯米糕相比无显著差异, 各试验样品的累加积分均大于8.0, 基本益于机体整体营养和健康;血脂方面, 油炸糯米糕全糕会提高小鼠血脂中总胆固醇 (TC) 和低密度脂蛋白胆固醇 (LDL-C) 含量, 油炸糯米糕外壳层会提高总胆固醇 (TC) 、甘油三酯 (TG) 和低密度脂蛋白胆固醇 (LDL-C) 含量.

关键词：油炸、糯米糕、营养效应、血脂

所属期刊栏目：45

分类号：TS213.3(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金31271960

在线出版日期：2019-05-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：971-976