响应面法优化酶解鹿角冒渣制备抗氧化活性肽工艺

摘要：

以游离氨基酸含量和抗氧化活性为试验指标,分别采用5种蛋白酶酶解制备鹿角冒抗氧化多肽,对鹿角冒渣为原料制备鹿角冒抗氧化活性肽的工艺进行了研究.结果表明,碱性蛋白酶产物的游离氯基酸含量和抗氧化活性均较高,因此水解用酶选择碱性蛋白酶.通过单因素和响应面回归试验对酶解工艺参数进行优化,得出最佳酶解条件:加酶量6％、底物浓度15％、pH8.5、温度53℃、反应时间4h,制备的鹿角冒渣抗氧化肽对DPPH的清除率预测值为74％,验证试验所得实测平均值为(74.65±1.24)％,实测结果与预测值符合良好.

关键词：鹿角冒渣、多肽、抗氧化活性、响应面法

所属期刊栏目：45

分类号：TS251.92(食品工业)

资助基金：校级人才启动项目2015xskq003;烹饪科学四川高等学校重点实验室重点资助项目PRKX2017Z02;校级科研平台建设项目kypt201811

在线出版日期：2018-10-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：723-729