宣木瓜果粉喷雾干燥工艺的优化

摘要：

采用切片、热烫、打浆、过滤和均质处理制备宣木瓜原浆,以果粉物性和感官评价为指标,调节助干剂添加量、进料流量、进风温度和入料温度进行喷雾干燥工艺优化研究.试验结果表明,宣木瓜前处理最优条件为:100℃热烫60 s,加水1:1打浆,60目过滤,胶体磨处理3 min,45 MPa压力下均质;喷雾干燥工艺优化参数为:添加0.15％三氯蔗糖和30％麦芽糊精,进料速度20 mL·min-1,进风温度170℃,入料温度为40℃.在此条件下喷雾干燥效果最佳,其平均感官评分为86.67分,齐墩果酸含量为0.083％,水分含量为3.561％,以15g·袋-1包装,可制得速溶宣木瓜果粉.

关键词：宣木瓜、喷雾干燥、速溶粉、感官评价、果粉物性

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分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：宣木瓜食品综合开发利用研究产学研横向课题KJHT20130353H资助.

在线出版日期：2017-02-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：858-865