不同等级和储藏时间白茶香气组分差异性研究

摘要：

为比较不同等级白茶香气组分的差异,研究贮藏时间对白茶香气组分的影响,采用同时蒸馏萃取提取香气成分,利用气相色谱-质谱联用技术对白茶样品的香气成分进行分析.结果表明,在4个等级白茶中共鉴定出51种香气成分,其中醇类14种,占香气总量的38.60％～42.84％;醛类8种,占总量的24.26％～45.94％.其中以白牡丹香气总量最高.在5个年份白茶中共鉴定出56种香气化合物,其中醇类12种,占香气总量的20.96％～39.84％;醛类9种,占总量的11.78％30.82％;碳氢化合物16种,占总量的3.38％～21.04％.1993年白茶中酸类含量显著高于其他年份白茶.研究结果有利于了解不同等级白茶的香气特征,明确在存放过程中白茶香气成分的变化规律,为指导企业合理存储和引导消费者客观认识白茶提供理论支持.

关键词：白茶、香气、等级、陈化

所属期刊栏目：43

分类号：TS272.2(食品工业)

资助基金：国家现代农业茶叶产业体系建设专项CARS-23和公益性行业专项201410225共同资助.

在线出版日期：2016-08-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：337-344