不同乳酸菌亚油酸异构酶酶学性质的比较

摘要：

对不同乳酸菌菌种中提取出的亚油酸异构酶进行了酶学性质的比较.结果表明,嗜酸乳杆菌CGMCC 1.1854亚油酸异构酶的最适pH为6.5,最适温度为30℃,以亚油酸为底物时酶的米氏常数Km为18.99mmoL·L-1,Vmax为1.58 μg·mL-1·min-1;植物乳杆菌CGMCC 1.557亚油酸异构酶的最适pH为6.5,最适温度为45℃,以亚油酸为底物时酶的米氏常数Km为14.83 mmoL·L-1,Vmax为1.75 μg·mL-1·min-1;植物乳杆菌3-9亚油酸异构酶的最适pH为6.5,最适温度为45℃,以亚油酸为底物时酶的米氏常数Km为14.26 mmoL·L-1,Vmax为1.94μg·mL-1·min-1.

关键词：乳酸菌、亚油酸异构酶、酶学性质

所属期刊栏目：43

分类号：TS201.25(食品工业)

资助基金：江西省教育厅一般项目GJJ14148和江西省科技厅科技支撑项目20111BBF60024共同资助.

在线出版日期：2016-06-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：190-195