儿茶素和茶黄素在安茶加工、陈化过程中的变化

摘要：

以不同年份和加工过程中的安茶为研究材料,采用高效液相色谱技术对儿茶素和茶黄素在储存、加工中的变化进行定量分析,结合感官审评,对加工和存放过程中物质变化和感官进行分析.结果表明,儿茶素与茶黄素含量在加工过程中和陈化期间均有降低的趋势,储存6年的安茶呈现出明显的陈醇特点.研究结果对于适度陈化安茶,提高产品质量,推动安茶产业的发展具有重要的意义.

关键词：安茶、陈化、儿茶素、茶黄素

所属期刊栏目：43

分类号：TS272.51(食品工业)

资助基金：安徽省自然科学基金项目1408085MC61资助.

在线出版日期：2016-06-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：165-169