高纯度米渣分离蛋白制备工艺的研究

摘要：

旨在将米渣经脱脂、脱糖、喷雾干燥后,得到高纯度的米渣分离蛋白.在单因素基础上,采用响应面分析法优化双酶(纤维素酶和α-淀粉酶)法脱糖工艺,并研究米渣分离蛋白结构及其中氨基酸组分的变化.结果表明,pH值、双酶添加量、酶配比对脱糖米渣中分离蛋白含量有显著影响,得到的最佳脱糖条件是pH值5.87、双酶添加量0.61％、酶配比为1.95∶1.在最佳优化条件下制得米渣分离蛋白,蛋白含量为86.63％.氨基酸性质分析表明,米渣分离蛋白中胱氨酸和甲硫氨酸的含量均高于大米蛋白的,此法制备的米渣分离蛋白的二级结构发生改变.

关键词：米渣、纤维素酶、α-淀粉酶、米渣分离蛋白、响应面分析

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分类号：TS201.21(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目31471700资助.

在线出版日期：2016-01-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：879-884