改性牦牛乳酪蛋白可食性膜制备的研究

摘要：

以牦牛乳酪蛋白作为成膜基质,氢氧化钠调节pH,添加脂肪类物质(如硬脂酸、软脂酸及其混合物)作为阻隔剂,单硬脂酸小分子多元醇酯作为乳化剂,研究各种成分的添加比例、甘油添加量、烘干温度、质量浓度比及成膜工艺参数对成膜的影响;通过正交试验,确定膜组分和成膜工艺的最优组合.结果表明:当酪蛋白含量为2.5％,小分子多元醇酯含量为1％,pH7.0,烘干温度和湿度分别为30℃、40％时,改性膜形成一种新的结晶体,此时形成的膜最优.

关键词：牦牛乳酪蛋白、可食性、改性膜、优化

所属期刊栏目：41

分类号：TS201.21(食品工业)

资助基金：甘肃省食品酶制剂共性关键技术研究创新团队098TTCA013,甘肃省技术研究与开发项目1004TCYA013,1305TCYA021和甘肃省科技支撑计划1204NKCA076共同资助.

在线出版日期：2015-03-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：922-927