淮北麻鸡出栏日龄对产肉性能及制作烧鸡品质的影响

摘要：

为研究淮北麻鸡出栏日龄对产肉性能及制作烧鸡品质的影响,分别取放养至6个月、5个月和4个月龄的淮北麻鸡10只(公母各半)进行屠宰分析、肉质理化分析;同时各组取20只(公母各半),加工成符离集烧鸡.加工后测定各月龄鸡的加工成品率、肉质营养成分并作感观评定.结果表明,6月龄、5月龄的淮北麻鸡的半净膛屠宰率和全净膛屠宰率分别为79.10％、77.77％与79.46％、67.26％,均显著高于4月龄组76.23％半净膛屠宰率和63.81％全净膛屠宰率(P＜0.05);饲养期长,则淮北麻鸡的屠宰率高,蒸煮损失少,6月龄淮北麻鸡公鸡的加工成品率高于4月龄组,差异极显著(P＜0.01);淮北麻鸡加工前6月龄组的蛋白质、风味氨基酸、必需氨基酸含量高于4月龄组,但加工后各组烧鸡的营养成分及感观评定的综合得分并无显著差异.

关键词：淮北麻鸡、肉品质、出栏日龄、符离集烧鸡

所属期刊栏目：41

分类号：S831.4(家禽)

资助基金：符离集烧鸡现代化生产及品质安全控制技术集成与示范富民强县专项行动计划1104a0303062

在线出版日期：2014-04-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：51-55