马齿苋不同溶剂浸提物对油脂的抗氧化性研究

摘要：

以过氧化物值为评价指标,比较马齿苋不同溶剂提取物对花生油和芝麻油的抗氧化作用.结果表明,在50℃±0.5℃恒温9d后,马齿苋不同溶剂提取物对芝麻油和花生油都有良好的抗氧化性,抗氧化活性由强到弱的次序是:多糖＞醇提物＞丙酮提物＞水提物＞VE.马齿苋提取物在芝麻油和花生油中添加量分别为0.02％和0.03％为最佳,其抗氧化性都比维生素E好.9d后添加0.02％多糖的芝麻油的POV值为0.908 meq·kg-1,是空白对照值的35.5％;添加0.03％的马齿苋多糖的花生油的POV为0.904 meq·kg-1,是空白值的20.8％,马齿苋同种溶剂提取物对花生油的抗氧化作用强于芝麻油.

关键词：马齿苋、花生油、芝麻油、抗氧化活性

所属期刊栏目：40

分类号：TS222.1(食品工业)

资助基金：浙江省嘉兴市科技局项目2012AY1064

在线出版日期：2014-03-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：932-936