退火处理对淀粉糊化特性的影响
研究退火处理对玉米淀粉、马铃薯淀粉和木薯淀粉糊化特性的影响.将样品分别配制成1:10(w/w)的淀粉乳,用在55℃的条件下保温48 h后迅速冷却至室温的方法进行退火处理.分别用差示扫描量热法(DSC)和快速黏度分析仪(RVA)分析淀粉的糊化热力学特性和淀粉糊的粘度特性,结果表明,退火处理使淀粉的糊化温度和糊化焓变增加,糊化过程的温度范围缩小;淀粉糊的峰值粘度,崩解值和回升值降低.
退火、淀粉、糊化特性
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TS201.2(食品工业)
国家自然科学基金31171655
2014-01-03(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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