小麦品种(系)籽粒LOX活性与部分品质性状关系的研究

摘要：

研究10个小麦品种(系)随机区组试验的LOX活性、蛋白质、湿面筋、沉降值、籽粒硬度、直链淀粉和RVA参数等13个品质性状及其相关性.结果表明,除糊化温度之外,其余12个品质性状的品种间均达到极显著;全麦粉LOX活性与面粉LOX活性呈极显著正相关,与最后粘度、反弹值、峰值时间和直链淀粉含量呈极显著负相关,与低谷粘度呈显著负相关;面粉LOX活性与低谷粘度、最后粘度、反弹值和峰值时间呈极显著负相关,与高峰粘度和直链淀粉含量呈显著负相关.认为小麦品种(系)籽粒的LOX活性高对全麦粉和面粉的若干主要品质性状存负面的影响;就针对籽粒LOX活性的品质改良而言,认为在育种中应尽量筛选那些LOX活性较低的材料.讨论了脂肪氧化酶在小麦品质改良中的利用等问题.

关键词：小麦、品种、LOX活性、品质

所属期刊栏目：40

分类号：S512.1(禾谷类作物)

资助基金：国家自然科学基金31071404;教育部高校博导基金项目20103418110002;安徽省高等学校省级自然科学研究项目KJ2012Z105;安徽省自主创新项目11Z0101080

在线出版日期：2013-11-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：564-569