杭州地区有机毛峰品质级别与化学成分相关性研究

摘要：

采用高效液相色谱法对杭州地区有机毛峰茶叶4个等级(特级、一级、二级、三级)的氨基酸、嘌呤碱、儿茶素进行检测,并结合其感官审评分析,对杭州地区有机毛峰茶叶品质与其化学成分的关联性进行研究.结果表明,该毛峰茶叶中氨基酸、嘌呤碱总量随着品质级别的降低而减少;儿茶素指数除了特级比一级略低外,有随茶叶品质级别的降低而降低,儿茶素与氨基酸比值有随茶叶品质级别的降低而增加的规律;基于外形、汤色、香气、滋味、叶底感官审评因子来看,该批次的毛峰茶叶有随着等级呈现出与品质的正相关性.

关键词：有机毛峰、氨基酸、嘌呤碱、儿茶素、审评因子、品质级别

所属期刊栏目：40

分类号：S571.1;TS272.51

资助基金：安徽省高等学校省级自然科学项目KJ2012A114;安徽省自然科学基金青年科学基金项目1208085QC53

在线出版日期：2013-11-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：559-563