玉米多孔淀粉生成条件及其成孔过程的研究

摘要：

以玉米淀粉为原料,考察了糖化酶酶解条件对原淀粉水解规律的影响;同时采用扫描电子显微镜、X射线衍射仪等手段对淀粉成孔过程中颗粒形貌、结晶结构、直链淀粉含量变化进行了研究.结果表明:酶解条件对多孔淀粉的生成有较显著影响,可通过改变酶添加量、反应时问、温度等因素控制淀粉水解率大小;在多孔淀粉生成过程中,随着酶解时间的延长,淀粉颗粒的完整性遭到破坏,淀粉结晶度大小和直链淀粉含量都呈现了先上升后下降的趋势,但多孔淀粉衍射曲线仍维持A型图谱特征,说明淀粉颗粒结晶结构的有序化程度变化有限.

关键词：糖化酶、多孔淀粉、酶解条件、颗粒形貌、结晶结构

所属期刊栏目：38

分类号：TS231(食品工业)

资助基金：安徽省农科院院长青年创新基金项目资助

在线出版日期：2011-07-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：164-169