碳酸氢钠和维生素C对货架期猪肉品质参数的影响

摘要：

研究不同浓度的碳酸氢钠溶液和饱和维生素C溶液对54个猪肉样本品质的某些肉质参数的影响.结果表明,与对照组相比,0.8 mol*L-1碳酸氢钠溶液处理组有降低48 h货架期肉色L*值、a*值和b*值的趋势;0.8 mol*L-1碳酸氢钠溶液处理组和饱和维生素C溶液处理组有减少48 h货架期滴水损失的趋势.

关键词：碳酸氢钠、维生素C、瘦肉品质

所属期刊栏目：31

分类号：S828.1;TS205.9(家畜)

资助基金：安徽省自然科学基金00041608

在线出版日期：2004-12-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：424-426