淮南麻黄鸡屠宰性能与肌肉部分品质的研究

摘要：

研究60日龄淮南麻黄鸡的屠宰性能和肌肉部分品质.结果表明:淮南麻黄鸡的活重、屠宰率、半净膛率、全净膛率、胸肌率和腿肌率分别为877.2 g、84.57%、74.72%、60.76%、20.68%和20.25%,且公鸡显著高于母鸡(P＜0.05).公、母仔鸡间肌肉主要品质差异不显著;而在同一性别内,胸肌的红度极显著低于腿肌、亮度高于腿肌;胸肌的失水率、蒸煮损失、贮存损失及粗蛋白含量高于腿肌,腿肌的粗脂肪含量较高.肌纤维直径为28.59～29.59 μm.淮南麻黄鸡的肉质优良.

关键词：屠宰性能、肉质、淮南麻黄鸡

所属期刊栏目：30

分类号：S831.2(家禽)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：144-146