乌龙茶萎凋做青中β-葡萄糖苷酶活性变化研究

摘要：

对福鼎大白茶和槠叶群体种两品种采用不同做青工艺的萎凋做青过程中β-葡萄糖苷酶活性的变化进行研究.结果表明,萎凋做青期间酶活性呈双峰变化趋势,做青结束前约2 h达整个做青过程的最大值;重做青比轻做青酶活性高,槠叶种比福鼎大白茶酶活性高.对干茶进行了感官审评,初步得出以下结论,在本地区,选用槠叶种采用重做青方式制作乌龙茶有利于乌龙茶特征性香气品质的形成.

关键词：乌龙茶、做青、β-葡萄糖苷酶

所属期刊栏目：27

分类号：S571.101

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：164-166