伞形科植物水提液对鲜切果蔬保鲜效果的比较

摘要：

为考察伞形科植物水提液对鲜切果蔬的保鲜效果,本试验采用传统工艺提取欧芹、葛缕子和香茅草水提液,分别喷洒鲜切苹果、生菜及小白菜,比较3种果蔬的感官评定分值.结果表明,欧芹水提液喷洒鲜切苹果10 min,常温贮存48h的苹果的感官评定分值最高,为80.00±2.00(≥80分);欧芹水提液喷洒鲜切生菜20 min,常温贮存72h的生菜的感官评定分值最高,为75.67±3.06(>75分);葛缕子水提液喷洒鲜切小白菜50 min,常温贮存72h的小白菜的感官评定分值最高,为76.33±0.58(>75分).欧芹水提液对鲜切苹果和生菜保鲜效果最佳,葛缕子水提液对鲜切小白菜保鲜效果最佳.揭示了伞形科植物在果蔬保鲜行业应用的可行性,为绿色无公害果蔬保鲜剂的开发提供参考.

关键词：鲜切果蔬、食品保鲜、伞形科植物、水提液、感官评定

所属期刊栏目：30

分类号：TS255.36;Q949.763.3(食品工业)

资助基金：福建省大学生创新创业项目S202213470033

在线出版日期：2024-02-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：97-100