不同水质浸泡的茶汤中维生素C、氨基酸及茶多酚含量测定

摘要：

本研究以龙井、日照绿、福鼎白茶、大红袍、铁观音、祁门红茶6种茶叶为研究对象,分别选取自来水、直饮水、蒸馏水、矿泉水(TK1、TK2)、纯净水(CJ1、CJ2)7种水样,测定不同水质浸泡的茶汤中维生素C、氨基酸及茶多酚的含量.结果表明,维生素C含量:矿泉水TK1浸泡日照绿的维生素C含量最高(53.32 mg/g),自来水浸泡福鼎白茶的维生素C含量最低(5.49 mg/g);氨基酸含量:矿泉水TK2浸泡龙井的氨基酸含量最高(47.73 mg/g),自来水浸泡大红袍的氨基酸含量最低(1.62 mg/g);茶多酚含量:蒸馏水浸泡龙井的茶多酚含量最高(194.04 mg/g),自来水浸泡福鼎白茶的茶多酚含量最低(4.87 mg/g).本试验结果为人们合理选择茶保健品和茶叶冲泡提供了科学指导.

关键词：茶叶、水质、维生素C、游离氨基酸、茶多酚

所属期刊栏目：29

分类号：TS275.2(食品工业)

资助基金：济宁医学院大学生创新训练计划项目;济宁医学院大学生创新训练计划项目;济宁医学院教育教学研究项目

在线出版日期：2023-08-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：139-140,165