高产EPS乳酸菌筛选鉴定、发酵工艺优化及其抑菌活性研究

摘要：

从泡菜水中筛选出高产胞外多糖(exopolysaccharide,EPS)的乳酸菌,优化发酵工艺,研究菌体及发酵产物的抑菌活性.以乳酸细菌培养基(MRS)为选择培养基,筛选出乳酸菌并进行形态学观察,采用单因素试验和正交试验确定高产EPS的发酵条件,通过琼脂平板扩散法(打孔法)研究菌体及发酵产物的抑菌活性.菌株XBMU436-002产糖量最高,为156.92 mg/kg.结果表明,麦芽糖为碳源,大豆蛋白胨为氮源,接种量2.0%,初始pH 6.0,发酵时间60 h,EPS的产量为199.70 mg/kg,产量提高36.16%.抑菌试验结果表明,菌体和菌株发酵产物对指示菌均有不同程度的抑菌效果.菌株具有高产EPS的特性,优化发酵工艺后,EPS产量明显提高,菌体及其发酵产物对食源性致病菌均有较强的抑制作用,为后期微生物多糖的更广泛应用提供理论依据.

关键词：胞外多糖、乳酸菌、工艺优化、抑菌

所属期刊栏目：29

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：西北民族大学中央高校基金科研业务费资金资助项目;西北民族大学大学生创新创业训练计划项目;西北民族大学大学生创新创业训练计划项目

在线出版日期：2023-08-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：132-138