仙人掌果红色素的提取及在风味饮料中的应用研究

摘要：

本研究以仙人掌果为原料,以水浴醇提的方法提取仙人掌果红色素,加入到葡萄风味饮料中,通过单因素和正交试验研究抗坏血酸、D-异抗坏血酸钠、L-抗坏血酸钙、山梨酸钾、EDTA-2Na对仙人掌果红色素在葡萄风味饮料中稳定性的影响.结果表明,当D-异抗坏血酸钠添加量为0.04％、山梨酸钾添加量为0.02％、EDTA-2Na添加量为0.002％时,对仙人掌果红色素在风味饮料中的护色效果最好.

关键词：仙人掌果红色素、风味饮料、吸光度、稳定性

所属期刊栏目：29

分类号：TS205(食品工业)

资助基金：安徽省教育厅质量工程省级大学生创新创业训练计划项目S202011305024

在线出版日期：2023-06-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：129-130,142