10.3969/j.issn.1007-7731.2023.05.029
仙人掌果红色素的提取及在风味饮料中的应用研究
本研究以仙人掌果为原料,以水浴醇提的方法提取仙人掌果红色素,加入到葡萄风味饮料中,通过单因素和正交试验研究抗坏血酸、D-异抗坏血酸钠、L-抗坏血酸钙、山梨酸钾、EDTA-2Na对仙人掌果红色素在葡萄风味饮料中稳定性的影响.结果表明,当D-异抗坏血酸钠添加量为0.04%、山梨酸钾添加量为0.02%、EDTA-2Na添加量为0.002%时,对仙人掌果红色素在风味饮料中的护色效果最好.
仙人掌果红色素、风味饮料、吸光度、稳定性
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TS205(食品工业)
安徽省教育厅质量工程省级大学生创新创业训练计划项目S202011305024
2023-06-06(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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