不同品种油橄榄果实及其油脂品质研究进展

摘要：

油橄榄果实主要用于压榨橄榄油,也可用于加工罐头、果脯等产品.原料是影响产品品质最直接的因素.该文对我国80个品种油橄榄果实的单果质量、果肉率、果形指数、含水量、含油率、总多酚与总黄酮含量及其油脂中的脂肪酸、角鲨烯、生育酚、甾醇含量等方面的研究进行综述,以期为我国油橄榄种植及产品加工提供参考.

关键词：油橄榄、品种、果实、油脂

所属期刊栏目：29

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：四川省科技计划20GJHZ0298

在线出版日期：2023-03-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：103-105