不同干燥方式对奇亚籽出油率及油脂品质的影响

摘要：

采用以热风干燥、真空冷冻干燥、微波干燥、烤箱干燥等4种干燥方式对奇亚籽进行干燥处理,并利用索氏提取获得粗油,研究不同干燥方式对奇亚籽出油率及油脂品质的影响.结果表明:4种干燥方式处理的奇亚籽失水率为2.03％～10.56％,出油率为34.33％～41.68％,其中以真空冷冻干燥的失水率和出油率最高;索氏提取的4种干燥方式获得奇亚籽油的颜色为淡黄色至棕黄色,烤箱烘烤的奇亚籽油透明度最差,微波干燥的色泽最差;4种干燥方式获得奇亚籽油酸价为0.82～3.65mg/g,过氧化值为0.0395～0.0906g/100g,其中真空干燥的酸价和过氧化值均最低;多酚含量为7.68～11.34mg/g,DPPH自由基清除率为49.76％～70.02％,其中真空冷冻干燥的多酚含量和DPPH自由基清除率均最高.由此可见,真空冷冻干燥处理的出油率及油脂品质优于其他3种干燥方式,且获得的奇亚籽油多酚含量和DPPH清除率均为最好,兼具市场价值和营养价值.

关键词：干燥方式、奇亚籽、出油率

所属期刊栏目：28

分类号：TS224(食品工业)

在线出版日期：2022-03-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：157-158