微波—双酶解法制备淮山抗性淀粉的研究

摘要：

抗性淀粉具有类似膳食纤维的作用,具有重要的生理功能和优良的食品加工性能.为了增加淮山产品的利用价值,通过单因素试验和均匀试验,利用微波-双酶解的方法来研究制备淮山抗性淀粉的工艺,得到其最佳制备工艺参数为:淮山淀粉乳浓度为15％,先用144W微波处理120s后,按6U/g干淀粉加入耐高温淀粉酶酶解75min,再按2U/g干淀粉加入普鲁兰酶酶解3h;酶解液经离心、老化、烘干、粉碎、过筛后即得淮山抗性淀粉样品,其中抗性淀粉得率为14.32％.研究结果可为淮山抗性淀粉的生产提供科学依据.

关键词：淮山;抗性淀粉;微波-双酶解法;均匀试验;工艺

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分类号：G642.0(高等教育)

资助基金：福建省科技厅星火项目;福建省本科高校人文社科研究基地建设项目;福建省本科高校人文社科研究基地建设项目;福建省应用型专业群建设项目

在线出版日期：2022-03-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：132-135,153